澳门钜记猪肉干和猪肉脯是一样吗

不一样。
因为澳门钜记猪肉干和猪肉脯的加工方式、口感和质地都不同。
猪肉脯是由剁成小块的猪肉加工而成，质地较软，口感较嫩；而猪肉干则是将猪肉切成片状，再加入各种调料腌制晾干制成，质地较硬，口感酥脆。
另外，两者的口味和配料也存在一定差异，且猪肉干在保存期限和食用方法上也有不同。

澳门钜记猪肉干和猪肉脯是类似但不完全相同的食品。猪肉脯通常是切片或块状的，口感有点像熏肉干，而猪肉干则是薄片状的，口感更加柔软和嫩滑。澳门钜记的猪肉干和猪肉脯都是加入了一些特定的调味料和香料进行腌制和烘烤制成的。

不一样。
因为钜记猪肉干是用猪里脊或者瘦肉切成肉片，加入盐、酱油、糖、香料，经过腌制后晾干而成；而猪肉脯则是将猪的肉切成肉丝，加入盐巴、糖、酱油、五香粉等佐料后腌制，再晾晒而成。
所以它们的原料和加工过程有一定的不同。
另外，澳门钜记猪肉干与普通的猪肉干也有区别。
澳门钜记猪肉干注重做法、原料和口感完美的结合，因此口感更加嫩滑，味道更加鲜美。

王牌料是45号钢吗

是的，王牌钢是45号中碳钢材料。

45号钢我们叫王牌钢,属于中碳钢,生产出来已经预硬了,因为含碳量的原因,硬度不硬,只有hrc20左右,也就是洛市c尺20度左右,可以热处理,但热处理后变得很脆,容易断裂。一般钢铁都经过热处理,但和淬火不同,淬火是加热后迅速冷却得到马氏体硬度才提升

请问澳门牛杂配方和做法

材料:

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克，八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1 包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油

制作过程

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键：牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。

澳门金钱蟹合、阿胶养生海参的专业配方及做法是什么

●澳门金钱蟹合

烹调方法 炸

工艺流程 原料切粒→调馅→包馅→挂糊→油炸

卖点 这道菜的与众不同在于用猪板油作皮，在油炸过程中，猪板油受热融化，成品吃起来只能感觉到薄薄的脆皮糊，所以格外爽脆。

原料 蟹粉100克，猪肉蓉、鲜河虾仁各150克，野菌（品种可自定）200克，香芹40克，猪板油（切成直径为10厘米的圆片）20片。

调料 脆皮糊100克，盐、味精各5克，黄酒10克，李派林口急汁、泰国鸡酱各50克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作 1.河虾、野菌、香芹分别切成0.5厘米见方的小粒。2.将所有原料（猪板油除外）调匀，加盐、味精、黄酒调成馅料，用两片猪板油夹紧，挂上脆皮糊。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入挂糊的合子小火浸炸3分钟，捞出控油，放入盘中，配李派林口急汁、泰国鸡酱上桌。

卖点 海参的做法很多，但此菜将阿胶和海参结合，两者的养生功能互相补充。

原料 高压活海参10只，东阿阿胶块100克。

调料 浓高汤150克，A料（鸡汁50克，老抽3克，肉香王、益鲜素各5克），湿淀粉20克，鸡油25克。

制作 1.东阿阿胶粉碎成粉，加入浓高汤，用微波炉加热5分钟，使阿胶溶化备用。2.高压海参用阿胶汤煨入味，放在盛器中，加入A料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在海参上即可。

澳门麦记叉烧大包做法

1，叉烧包是由叉烧和叉烧芡按1：1的比例拌好的，先将水倒入盆里，然后将盐，叉烧酱，蚝油，老抽，生抽，糖放入调匀。

2，接下来调制粉浆，将生粉和栗粉倒入盆中，加入清水，边加水边搅拌，待粉和水完全融合溶解即可。

3，锅加油烧热，将洋葱，青红椒倒入锅中翻炒，之后加入香菜，倒入调好的调味汁，猛火煮五六分钟后捞出洋葱等蔬菜备用。

4，将粉浆重新搅开，倒入锅中，开中火，向同一个方向搅拌，最后火开到最大，煮到芡起泡，加入油，让芡更光滑。

5，将叉烧切成指甲片大小和叉烧芡完全混合后开始做面团，盆中倒入低筋粉，泡打粉，酵母，白糖，清水，打好后用保鲜膜封好。

6，之后将醒发好的面团压薄，擀成长方形，反复擀三次卷起切剂子擀皮，将面皮放到左手的手掌心，加入肉馅，包成三角形，然后用手指轻压中间捏实。

7，包好后装入锅中蒸笼，然后将蒸笼盖盖好，常温30度，醒发1小时蒸熟，蒸熟的叉烧包，色泽是洁白的，爆三个裂口即可。

叉烧包的包法

　　主料：

　　面种500克，低筋面粉300克，老面50克，叉烧250克，叉烧包芡汁250克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　配料：

　　生粉50克，葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克

　　叉烧包的做法

　　叉烧包芡汁：

　　1. 锅烧热，倒入芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香，直到呈现金黄色;

　　2. 再倒入葱、姜片、洋葱丝、老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖和清水，煮3分钟左右，略去葱渣;

　　3. 将生粉和清水适量倒进锅中，继续煮至芡汁呈浓稠状;